Quán ẩm thực nước ngoài ở Việt Nam ngày càng nhiều, và với người ăn chay thì đây là nguồn lựa chọn rất đáng khai thác. Vài nền ẩm thực có truyền thống ăn chay hàng nghìn năm.
Mỗi nền có nhóm món an toàn riêng và chỗ khuất riêng. Bài này chia theo từng nhóm.
Quán Ấn Độ
Đây là nhóm dễ nhất. Truyền thống ăn chay rất lâu đời.
Thực đơn thường chia rõ phần chay. Đọc là thấy.
Dal là món đậu lăng nấu nhừ. Đạm tốt và luôn có.
Chana masala nấu từ đậu gà. Món phổ biến.
Rau củ nấu cà ri. Nhiều loại.
Paneer là phô mai tươi. Có sữa, người thuần chay bỏ qua.
Bánh mì dẹt ăn kèm. Hỏi có bơ sữa không.
Cơm nấu gia vị ăn với cà ri. Hỏi có nấu nước thịt không.
Hỏi món có dùng bơ sữa không. Câu quan trọng nếu thuần chay.
Hỏi kem sữa trong sốt. Nhiều món có.
Món chiên vặt thường chay. Hỏi dầu.
Đồ ngọt Ấn thường nhiều sữa. Hỏi.
Nhân viên quán Ấn rất quen câu hỏi này. Hỏi thoải mái.
Bữa trưa tự chọn ở quán Ấn rất đáng thử. Nhiều món chay.
Quán Hàn Quốc
Món rau trộn ăn kèm là nhóm chính. Nhiều loại.
Hỏi rau trộn có mắm cá không. Vài loại có.
Kim chi phần lớn có mắm tôm. Có bản chay nhưng ít quán dùng.
Cơm trộn bỏ thịt và trứng. Nói khi gọi.
Sốt ớt ăn kèm thường là chay. Hỏi cho chắc.
Canh đậu tương lên men hay nấu nước cá. Hỏi.
Đậu phụ hầm là món phổ biến. Hỏi nước dùng.
Bánh gạo cay thì hỏi nước sốt. Hay có nước cá.
Mì lạnh thì hỏi nước dùng. Thường nấu từ thịt.
Bánh xèo rau kiểu Hàn. Hỏi bột có trứng không.
Quán nướng thì khó vì vỉ chung. Xin vỉ riêng.
Rau cuốn ăn kèm luôn có. Món an toàn.
Có quán chay Hàn ở thành phố lớn. Món chùa Hàn rất tinh tế.
Hỏi rõ từng món. Nhiều món nhìn chay mà không phải.
Quán Nhật Bản
Nước dùng dashi thường nấu từ cá bào. Chỗ khuất lớn nhất.
Có bản dashi chay từ nấm và rong biển. Hỏi quán có không.
Súp miso thường nấu bằng dashi cá. Hỏi.
Đậu phụ lạnh là món chay hoàn toàn. Hỏi nước chấm.
Đậu nành luộc. Món khai vị an toàn.
Rau trộn vừng. Hỏi nước trộn.
Sushi dưa chuột và bơ quả. Hỏi cơm trộn gì.
Cơm cuộn rau. Hỏi nhân.
Rau củ tẩm bột chiên. Hỏi bột có trứng và dầu chung không.
Mì soba và udon thì hỏi nước dùng. Gần như luôn có cá.
Cà ri Nhật thường có nước thịt. Hỏi.
Cơm nắm nhân mơ muối. Món an toàn.
Bột cá bào rắc lên nhiều món. Nhìn kỹ.
Món chay nhà chùa Nhật có ở vài quán. Đáng tìm.
Quán Âu và Trung Đông
Quán Ý có mì sốt cà chua. Hỏi phô mai và mì trứng.
Mì tươi thường có trứng. Mì khô thì thường không.
Pizza chọn nhân rau. Bỏ phô mai nếu thuần chay.
Súp rau củ thì hỏi nước dùng. Hay nấu nước gà.
Salad thì hỏi sốt trộn. Nhiều loại có cá cơm hoặc trứng.
Khoai nướng nguyên củ. Món no và an toàn.
Bánh mì thì hỏi bơ sữa. Loại đơn giản thường không có.
Quán Trung Đông nhiều món đậu gà. Nhóm dễ nhất ở phương Tây.
Đậu gà nghiền ăn với bánh mì dẹt. Đạm tốt.
Viên đậu gà chiên. Hỏi dầu chiên chung.
Salad lúa mì và rau thơm. Món chay hoàn toàn.
Cà tím nướng nghiền. Món phổ biến.
Cơm nấu với đậu và gia vị. Hỏi nước dùng.
Quán Trung Đông thường quen khách ăn chay. Hỏi thoải mái.
Hỏi cho đúng ở quán nước ngoài
Mỗi nền ẩm thực có chỗ khuất riêng. Hỏi đúng chỗ đó.
Quán Nhật thì hỏi dashi. Câu số một.
Quán Hàn thì hỏi mắm cá trong rau trộn. Câu số một.
Quán Ấn thì hỏi bơ sữa. Nếu thuần chay.
Quán Âu thì hỏi phô mai và kem. Cùng lý do.
Quán Thái thì hỏi nước mắm. Có trong hầu hết món.
Quán Trung thì hỏi sốt hàu. Rất phổ biến.
Bếp trưởng người bản xứ thì hiểu nhanh hơn. Họ biết món mình nấu.
Nhân viên phục vụ có thể không rõ. Nhờ hỏi bếp.
Thực đơn có ký hiệu chay thì tiện. Nhưng vẫn hỏi thêm.
Nói mình ăn chay ngay khi ngồi xuống. Trước khi xem thực đơn.
Nhiều quán gợi ý được món phù hợp. Cứ hỏi.
Đặt bàn trước và báo trước thì tốt nhất. Bếp chuẩn bị được.
Ghi lại quán nào làm tốt. Quay lại.
Mở rộng khẩu vị
Ẩm thực nước ngoài mở ra nhiều món mới. Đỡ chán.
Đậu gà và đậu lăng ít dùng trong bếp Việt. Nguồn đạm mới.
Gia vị Ấn rất phong phú. Học vài công thức.
Rau trộn kiểu Hàn dễ làm ở nhà. Đổi vị bữa cơm.
Rong biển và nấm kiểu Nhật. Nấu nước dùng chay rất ngọt.
Sốt cà chua kiểu Ý dễ làm. Dùng cho nhiều món.
Đậu gà nghiền làm ở nhà rẻ hơn mua. Chỉ cần máy xay.
Thử một quán mới mỗi tháng. Mở rộng danh sách.
Ghi lại món ngon. Tìm công thức về nấu.
Hỏi bếp cách nấu nếu họ vui vẻ. Nhiều người sẵn lòng chia sẻ.
Mua nguyên liệu ở cửa hàng đồ nhập. Về nấu lại.
Nấu cho người nhà thử. Đổi vị bữa cơm.
Ăn chay không có nghĩa là ăn đơn điệu. Thế giới rất rộng.
Mỗi nền ẩm thực có kho món chay riêng. Khai thác dần.
