Bếp nhà hàng cao cấp làm được gần như mọi thứ — họ có nguyên liệu, có kỹ thuật, và quen với yêu cầu riêng của khách.
Điều kiện duy nhất là họ phải biết trước. Nói lúc đã ngồi vào bàn là đã muộn một nửa. Bài này nói cách báo.
Đặt bàn và báo trước
Báo khi đặt bàn, không phải khi tới. Nguyên tắc số một.
Gọi điện thay vì đặt qua ứng dụng. Nói được rõ hơn.
Nói rõ bao nhiêu người ăn chay. Bếp tính nguyên liệu.
Nói rõ mức của mình. Có trứng sữa hay không.
Nói rõ có kiêng hành tỏi không. Nếu có.
Hỏi bếp làm được gì. Để họ chủ động gợi ý.
Đặt trước ít nhất một ngày. Bếp đặt nguyên liệu.
Dịp đặc biệt thì đặt sớm hơn. Lễ tình nhân, cuối năm.
Xin xác nhận qua tin nhắn. Giữ lại.
Gọi lại xác nhận ngày hôm đó. Đơn hay rơi.
Nhắc lại khi tới nơi. Lớp cuối.
Nhà hàng quen làm thì rất trơn tru. Ghi lại tên.
Nhà hàng chưa quen cũng làm được. Chỉ cần thời gian.
Báo trước là giúp bếp, không phải làm phiền. Nhớ điều đó.
Đọc thực đơn nhà hàng
Xem thực đơn trên mạng trước khi tới. Biết trước có gì.
Tìm ký hiệu món chay. Nhiều nhà hàng có.
Đọc phần mô tả món. Không chỉ đọc tên.
Món rau vẫn có thể dùng nước dùng thịt. Hỏi.
Sốt là chỗ hay có thành phần động vật. Hỏi từng món.
Súp thường nấu nước gà. Hỏi.
Món khai vị thường dễ đổi nhất. Salad, rau nướng.
Món chính thì cần bếp làm riêng. Báo trước.
Tráng miệng hỏi trứng sữa và gelatin. Nếu kiêng.
Bánh mì kèm bữa hỏi bơ. Xin dầu ô liu thay.
Nhiều nhà hàng có thực đơn chay riêng. Hỏi khi đặt bàn.
Xin bếp gợi ý thay vì tự chọn. Họ biết làm gì ngon.
Bếp thường thích được thử sức. Chuyện có thật.
Kết quả có khi ngon hơn món trong thực đơn. Phần thưởng.
Trao đổi với phục vụ
Nhắc lại yêu cầu khi ngồi xuống. Dù đã báo trước.
Nói với người phục vụ bàn mình. Họ ghi vào đơn.
Nói rõ ràng và ngắn gọn. Không dài dòng.
Hỏi từng món trước khi gọi. Họ hỏi bếp được.
Phục vụ nhà hàng tốt được huấn luyện. Cứ hỏi thoải mái.
Không chắc thì họ vào hỏi bếp. Bình thường.
Xin bỏ một thành phần. Phô mai, trứng, sốt.
Xin sốt để riêng. Dễ được đồng ý.
Không đòi đổi cả công thức món. Không hợp lý.
Cảm ơn khi họ kiểm giúp. Phép lịch sự.
Không tỏ thái độ nếu có nhầm lẫn. Nói lại nhẹ nhàng.
Nhà hàng tốt sẽ đổi ngay. Không tranh cãi.
Tiền bo theo lệ nơi đó. Nếu họ phục vụ tốt.
Ghi lại nhà hàng nào chu đáo. Quay lại.
Thực đơn nhiều món
Thực đơn nhiều món là kiểu phổ biến ở nhà hàng cao cấp. Bếp quyết món.
Báo trước thì bếp dựng bản chay. Rất thường gặp.
Hỏi có bản chay không khi đặt. Nhiều nơi có sẵn.
Giá thường bằng bản thường. Đôi khi rẻ hơn.
Mỗi món một phần nhỏ. Ăn nhiều món.
Nói trước nếu mình không ăn nấm hoặc thứ gì. Bếp tránh.
Nói trước về dị ứng. Quan trọng hơn cả.
Bữa kéo dài hai ba giờ. Sắp xếp thời gian.
Không ăn no trước khi tới. Nhiều món.
Thưởng thức từ từ. Mục đích của kiểu bữa này.
Hỏi về món nếu tò mò. Phục vụ thích giải thích.
Khen bếp nếu món ngon. Họ trân trọng.
Nhờ chuyển lời khen vào bếp. Việc nhỏ mà có ý nghĩa.
Đây là dịp đáng nhớ chứ không chỉ là bữa ăn. Tận hưởng.
Đi cùng khách hoặc đối tác
Bữa ăn với đối tác là chuyện công việc. Chuẩn bị kỹ hơn.
Đặt bàn và báo trước từ sớm. Không để lúng túng tại chỗ.
Chọn nhà hàng có cả món chay lẫn món thường. Ai cũng thoải mái.
Không chọn quán chay thuần nếu mình mời. Trừ khi khách đồng ý.
Hỏi khách có kiêng gì không. Phép lịch sự khi mời.
Không giải thích dài về việc mình ăn chay. Không phải chủ đề.
Trả lời ngắn nếu khách hỏi. Rồi chuyển sang việc.
Không bình luận về món của khách. Tuyệt đối.
Gọi món cùng nhịp với khách. Đừng để họ ăn một mình.
Gọi một món khai vị chia bàn. Tạo không khí.
Để khách chọn trước. Phép lịch sự.
Thanh toán kín đáo nếu mình mời. Sắp xếp trước với nhà hàng.
Bữa ăn thuận thì việc cũng thuận. Kinh nghiệm chung.
Chuẩn bị kỹ thì không ai để ý chuyện ăn. Mục đích.
Dịp kỷ niệm và ngày đặc biệt
Đặt bàn sớm vào dịp lễ. Nhà hàng kín rất nhanh.
Báo yêu cầu chay ngay khi đặt. Dịp lễ bếp càng bận.
Dịp lễ thường có thực đơn cố định. Hỏi có bản chay không.
Nếu không có thì hỏi bếp làm riêng được không. Nhiều nơi đồng ý.
Xác nhận lại một ngày trước. Rất quan trọng dịp lễ.
Hỏi có phụ thu không. Dịp lễ hay có.
Đặt bánh chay nếu là sinh nhật. Báo trước.
Hỏi có nhận trang trí bàn không. Nếu là dịp đặc biệt.
Tới đúng giờ đặt. Dịp lễ nhà hàng xoay bàn.
Không đổi số người vào phút chót. Khó cho bếp.
Món chay dịp lễ có khi rất công phu. Bếp có dịp thể hiện.
Chụp ảnh nếu món đẹp. Kỷ niệm.
Cảm ơn bếp và phục vụ. Họ làm việc trong ngày bận nhất.
Đặt lại dịp sau nếu ưng. Thành khách quen.
