Chợ truyền thống nhìn qua là nơi khó nhất cho người ăn chay: hàng thịt hàng cá bày ngay lối vào, mùi mắm ở khắp nơi.
Nhưng gần như chợ nào cũng có chỗ của mình. Chỉ là nó nằm ở góc mà người ta ít đi qua. Bài này nói cách tìm.
Hàng chay nằm ở đâu
Hàng đồ chay thường ở gần khu hàng khô. Không ở khu tươi sống.
Hay nằm cạnh hàng vàng mã và hương đèn. Mẹo tìm hiệu quả nhất.
Chợ lớn có hẳn một dãy hàng chay. Nhất là chợ ở khu có nhiều chùa.
Chợ nhỏ thì chỉ một hai sạp. Hỏi là ra.
Hàng đậu phụ thường tách riêng. Bán cả sáng.
Hàng rau củ thì ở khu riêng. Không liên quan hàng mặn.
Hàng nấm có thể ở khu rau hoặc khu khô. Tùy chợ.
Hàng gia vị bán cả đồ chay lẫn đồ mặn. Phải hỏi.
Hỏi bảo vệ hoặc ban quản lý chợ. Họ biết rõ sơ đồ.
Hỏi người bán rau. Họ chỉ được ngay.
Đi một vòng chợ lần đầu. Mười phút là nắm.
Ghi nhớ vị trí cho lần sau. Chợ quen thì nhanh.
Chợ đông nhất vào sáng sớm. Đồ tươi nhất.
Cuối buổi thì rẻ hơn nhưng ít lựa chọn. Tùy mục đích.
Hàng đậu phụ và chế phẩm
Đậu phụ trắng là món cơ bản nhất. Có ở mọi chợ.
Đậu phụ chiên sẵn để được lâu hơn. Tiện mang đi.
Đậu phụ non dùng cho canh và món hấp. Mềm hơn.
Váng đậu khô cần ngâm trước khi nấu. Đạm cao.
Tàu hũ ky lá mỏng dùng để cuốn. Món hay bị quên.
Chao là gia vị đậm vị. Kiểm nhãn nếu mua loại đóng hũ.
Tương hột và tương bần. Nêm và chấm.
Sữa đậu nành bán sáng sớm. Uống trong ngày.
Óc đậu và tàu hũ nước đường. Món ăn chơi.
Hỏi hàng làm trong ngày hay hàng nhập. Tươi khác nhau nhiều.
Đậu phụ tươi chỉ để được một ngày. Mua đủ ăn.
Ngâm nước và thay nước giữ thêm được ít lâu. Mẹo thực tế.
Đậu chua là hỏng. Nhận ra bằng mùi.
Mua ở hàng đông khách. Đồ quay vòng nhanh.
Đồ chay chế biến sẵn
Chả chay và giò chay bán ở hàng chay. Làm từ đậu và bột.
Chà bông nấm và ruốc chay. Tiện cho bữa sáng.
Mì căn và sườn chay. Làm từ gluten lúa mì.
Đồ chay đông lạnh ở chợ lớn. Xem hạn dùng.
Hỏi thành phần trước khi mua. Vài loại có trứng sữa.
Người thuần chay phải hỏi kỹ hơn. Nhất là loại có kết dính.
Đồ chay chế biến thường nhiều muối. Ăn vừa phải.
Và nhiều dầu. Người kiêng mỡ chú ý.
Hàng đóng gói có nhãn thì đọc được. Ưu tiên loại này.
Hàng bán cân thì phải hỏi người bán. Họ thường biết rõ.
Hỏi cả cách bảo quản. Nhiều loại phải để mát.
Không mua quá nhiều một lúc. Hạn dùng ngắn.
Dùng đồ chế biến để đổi vị. Không làm nền cho bữa ăn.
Nguyên liệu thô vẫn là chính. Nguyên tắc chung.
Rau củ và nấm
Rau theo mùa rẻ nhất và ngon nhất. Hỏi người bán mùa nào có gì.
Rau ở chợ thường tươi hơn siêu thị. Về trong ngày.
Rau lá dùng trong một hai ngày. Nhanh héo.
Củ quả để được cả tuần. Mua nhiều hơn.
Nấm rơm và nấm bào ngư có quanh năm. Món cơ bản.
Nấm hương khô bán ở hàng khô. Để được lâu.
Nấm khô ngâm nước cho nước dùng ngọt. Bí quyết bếp chay.
Măng tươi và măng khô. Hỏi cách khử vị đắng.
Rau rừng ở chợ vùng cao. Hỏi tên và cách nấu.
Không mua rau lạ mà không biết cách chế biến. Vài loại phải nấu kỹ.
Rau bày gần hàng cá thì rửa kỹ hơn. Thực tế.
Hỏi rau có phun thuốc gần đây không. Người bán quen thường nói thật.
Ngâm nước muối loãng trước khi ăn sống. Thói quen an toàn.
Mua ở một hàng quen. Được để ý hơn.
Những chỗ dễ nhầm
Gia vị pha sẵn hay có tôm khô. Muối tôm, bột canh.
Sa tế bán cân nhiều loại có tôm. Hỏi.
Tương ớt đóng chai thì đọc nhãn. Loại bán cân thì hỏi.
Dưa muối có thể nêm mắm. Hỏi người bán.
Cà pháo muối cũng vậy. Cùng lý do.
Kim chi phần lớn có mắm tôm. Có loại chay bán riêng.
Bánh tráng có loại trộn mỡ. Ít gặp nhưng có.
Bún và phở tươi thường là chay. Nhưng hỏi cho chắc.
Bánh bao nhân rau vẫn có thể có mỡ. Hỏi.
Dầu chiên ở hàng chiên là dầu chung. Nếu mình để ý.
Hàng bán cả chay lẫn mặn dùng chung dụng cụ. Hỏi nếu quan trọng.
Hỏi trước khi mua chứ không sau. Nguyên tắc.
Người bán quen thì nhớ mình ăn chay. Lợi thế của khách quen.
Không chắc thì chọn nguyên liệu thô. Luôn an toàn.
Mua sắm cho hiệu quả
Ghi danh sách trước khi đi. Đỡ quên và đỡ mua thừa.
Mang túi vải và túi lưới. Đỡ túi nilon.
Mang tiền lẻ. Hàng chợ khó thối.
Đi sớm để có đồ tươi. Nhất là đậu phụ.
Mua đồ dễ hỏng sau cùng. Đỡ nát trong giỏ.
Mua hàng khô ở đầu vòng. Xếp dưới.
Hỏi giá trước khi cân. Tránh lấn cấn.
Mặc cả nhẹ nhàng. Chênh lệch thường nhỏ.
Đi chợ ngày rằm thì đông hơn. Nhiều hàng chay hơn.
Ngày thường thì vắng và dễ chọn. Tùy mình.
Quay lại cùng một hàng. Thành khách quen.
Khách quen được để phần hàng tốt. Chuyện có thật.
Giữ ví cẩn thận nơi đông người. Lưu ý chung.
Về nhà sơ chế ngay. Giữ được lâu hơn.
